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守護(hù)師生“舌尖上的安全” 

2024年09月02日09:00 | 來源:陜西日?qǐng)?bào)
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陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局:校長(園長)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

8月30日,陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布提示,提醒陜西省校長(園長)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)食品安全管理,消除風(fēng)險(xiǎn)隱患,確保廣大師生飲食安全。

陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)調(diào),校長(園長)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。各學(xué)校要高度重視食品安全工作,配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員,明確崗位責(zé)任,承包經(jīng)營的學(xué)校食堂要配備“雙總監(jiān)+多崗位安全員”;進(jìn)一步細(xì)化完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單,嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。在加工制作過程中,要嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度要求,把好食品原料采購關(guān);建立并嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制,與供應(yīng)商簽訂明確食品安全責(zé)任和義務(wù)的合同(協(xié)議),定期公示供應(yīng)商和食材采購情況,及時(shí)更換不符合食品安全要求的供應(yīng)商。要檢查從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi),確保無一人遺漏,組織對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn);每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄,嚴(yán)禁有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品,所有在崗人員要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

“各學(xué)校要健全食品安全管理體系,規(guī)范日常加工行為。同時(shí),堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi),廣泛開展宣傳教育,把制止餐飲浪費(fèi)理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、用餐等各個(gè)環(huán)節(jié)。引導(dǎo)學(xué)生開展‘光盤行動(dòng)’,養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣。”省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處處長佘大勇說。(徐穎)

陜西省疾控中心:學(xué)校及餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)把好“五關(guān)”

陜西省疾病預(yù)防控制中心8月30日發(fā)布通知,提醒各學(xué)校餐廳、食堂及主要服務(wù)于學(xué)生的餐飲機(jī)構(gòu)把好“五關(guān)”,加強(qiáng)食品安全管理。

把好水源關(guān)。及時(shí)清洗供水設(shè)備如水泵、過濾器、蓄水池、水箱、管道等,同時(shí)確保設(shè)施完好無損;加強(qiáng)對(duì)水源地及其周邊環(huán)境的保護(hù),市政供水的學(xué)校應(yīng)對(duì)供水管道進(jìn)行巡查;對(duì)師生及食堂員工進(jìn)行飲用水安全知識(shí)宣傳教育,督促養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣;制定水源污染應(yīng)急預(yù)案,包括緊急情況下的替代供水方案。

把好原料關(guān)。要到有食品經(jīng)營許可證的商家選購食材;選購預(yù)包裝食品時(shí)要注意食品包裝上的標(biāo)識(shí)是否齊全,不購買、加工來歷不明的食物或已過保質(zhì)期的食物;購買散裝食品時(shí),要進(jìn)行色、香、味感官檢查,不購買已變質(zhì)或可疑食品;不購買高風(fēng)險(xiǎn)食物。

把好加工關(guān)。生熟分開加工,防止交叉污染;保持廚房清潔,“三防”設(shè)施要到位;食品應(yīng)徹底燒熟煮透,直接入口生食的水果、蔬菜要徹底清洗。

把好冷藏關(guān)。剩余食物和食材要及時(shí)冷藏(凍),儲(chǔ)存時(shí)間不超過24小時(shí);食品應(yīng)生熟分開儲(chǔ)存,最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物,避免交叉污染。

把好配餐關(guān)。供餐機(jī)構(gòu)可參照《中國學(xué)齡兒童膳食指南(2022)》《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》等要求為學(xué)生配餐。省疾控中心專家提示,在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上,應(yīng)注重食物的多樣性,推薦每天攝入12種以上食物。(張家禎)

(責(zé)編:孫挺、魏鑫)

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