陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局：校長（園長）應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

8月30日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布提示，提醒陜西省校長（園長）嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保廣大師生飲食安全。

陜西省市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)調(diào)，校長（園長）是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。各學(xué)校要高度重視食品安全工作，配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員，明確崗位責(zé)任，承包經(jīng)營的學(xué)校食堂要配備“雙總監(jiān)+多崗位安全員”；進(jìn)一步細(xì)化完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。在加工制作過程中，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全制度要求，把好食品原料采購關(guān)；建立并嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，與供應(yīng)商簽訂明確食品安全責(zé)任和義務(wù)的合同（協(xié)議），定期公示供應(yīng)商和食材采購情況，及時(shí)更換不符合食品安全要求的供應(yīng)商。要檢查從業(yè)人員的健康證明是否在有效期內(nèi)，確保無一人遺漏，組織對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄，嚴(yán)禁有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品，所有在崗人員要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

“各學(xué)校要健全食品安全管理體系，規(guī)范日常加工行為。同時(shí)，堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)，廣泛開展宣傳教育，把制止餐飲浪費(fèi)理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、用餐等各個(gè)環(huán)節(jié)。引導(dǎo)學(xué)生開展‘光盤行動(dòng)’，養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣。”省市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處處長佘大勇說。（徐穎）

陜西省疾控中心：學(xué)校及餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)把好“五關(guān)”

陜西省疾病預(yù)防控制中心8月30日發(fā)布通知，提醒各學(xué)校餐廳、食堂及主要服務(wù)于學(xué)生的餐飲機(jī)構(gòu)把好“五關(guān)”，加強(qiáng)食品安全管理。

把好水源關(guān)。及時(shí)清洗供水設(shè)備如水泵、過濾器、蓄水池、水箱、管道等，同時(shí)確保設(shè)施完好無損；加強(qiáng)對(duì)水源地及其周邊環(huán)境的保護(hù)，市政供水的學(xué)校應(yīng)對(duì)供水管道進(jìn)行巡查；對(duì)師生及食堂員工進(jìn)行飲用水安全知識(shí)宣傳教育，督促養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣；制定水源污染應(yīng)急預(yù)案，包括緊急情況下的替代供水方案。

把好原料關(guān)。要到有食品經(jīng)營許可證的商家選購食材；選購預(yù)包裝食品時(shí)要注意食品包裝上的標(biāo)識(shí)是否齊全，不購買、加工來歷不明的食物或已過保質(zhì)期的食物；購買散裝食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不購買已變質(zhì)或可疑食品；不購買高風(fēng)險(xiǎn)食物。

把好加工關(guān)。生熟分開加工，防止交叉污染；保持廚房清潔，“三防”設(shè)施要到位；食品應(yīng)徹底燒熟煮透，直接入口生食的水果、蔬菜要徹底清洗。

把好冷藏關(guān)。剩余食物和食材要及時(shí)冷藏（凍），儲(chǔ)存時(shí)間不超過24小時(shí)；食品應(yīng)生熟分開儲(chǔ)存，最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物，避免交叉污染。

把好配餐關(guān)。供餐機(jī)構(gòu)可參照《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》等要求為學(xué)生配餐。省疾控中心專家提示，在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，應(yīng)注重食物的多樣性，推薦每天攝入12種以上食物。（張家禎）

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